Geräuchertes Lachsforellenfilet mit
Linsensalat von zweierlei Linsen

Zutaten (ca. 8 Portionen)

4		geräucherte Lachsforellenfilets
250	g	kleine grüne Linsen (oder Alblinsen aus Lauterach)
100	g	rote Linsen
5	El	Balsamico-Essig
1/2	Tl	Cumin (Kreuzkümmel)
10	El	Olivenöl
1		roter Paprika
1		gelber Paprika
1	Bd	Frühlingszwiebeln
1	Bd	glatte Petersilie
1		Lorbeerblatt
		Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
		Rinderkraftbrühe (Glas, Oscars, ...)

Zubereitung:

am besten am Tag zuvor:

• Kleine grüne Linsen mit doppelter Menge Brühe bedeckt und Lorbeerblatt, Salz, etwa 1/2 Stunde bis 1 Stunde bissfest kochen.
• Restliches Kochwasser abgießen und die Linsen mit Cumin, Salz, Balsamico und Olivenöl würzen.
• Gelbe Linsen in doppelter Menge Salzwasser bissfest kochen (ca. 10 min.).
  Dabei immer wieder kontrollieren, der bissfeste Punkt wird schnell überschritten, dann sind die Linsen matschig.
• Gelbe Linsen mit kaltem Wasser abschrecken und kalt stellen.

Am Tag darauf, am besten mehrere Stunden vor dem Servieren, damit der Salat Zeit zum Durchziehen hat:

• Beide Linsensorten mischen.
• Paprikas klein würfeln, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
• Petersilie und grob wiegen und unter die Linsen heben.

(Nach Farbe und Geschmack kann man auch mehr bunte Paprikas und Frühlingszwiebeln zugeben.)

• Alles nochmals mit Salz, Pfeffer, Cayenne, Essig und Öl abschmecken.
• Den Salat mehrere Stunden durchziehen lassen, dann nochmals vor dem Servieren nachschmecken.

• Lachsforellenfilet im Backofen bei 80°C etwa 10 min. wärmen.
• Portionieren und mit Linsensalat servieren.

Dazu eventuell nach Geschmack Sahnemeerrettich / Honigsenf reichen.
Passt gut zu Grillbuffet oder dunkel gebratenem Fleisch (Ente, Wild, Rind oder Fischer und Räucherfische).

Guten Appetit!