Zubereitung:

• Breiten Topf erhitzen, 50 g Zucker zugeben und bräunen.
• Walnüsse hacken, zugeben und restliche 50 g Zucker einstreuen.
• Nüsse und Zucker rühren und auf geöltes Backpapier geben.
• Abkühlen lassen, mit Fleischklopfer in Gefriertüte zerbröseln.

Parfaitmasse:

• Ahornsirup im Topf erhitzen, Walnüsse zugeben und anrösten.
• Mit Milch ablöschen und aufkochen, mit Pürierstab pürieren.
• Eigelb und Zucker mischen, Walnussmasse daraufgeben.
• Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
• Sahne fast steif schlagen.

• Eigelb-Walnusmasse warm aufschlagen.
• Gelatine ausdrücken, in Masse auflösen.
• Eismasse in kaltem Wasserbad kühlen.
• Vor dem Festwerden der Masse die Sahne unterheben.
• Walnusskrokant unterheben.
• In mit Frischhaltefolie ausgelegter Stollenform (oder sonstiges Gefä´, Tasse, Timbale, Gugelhupf) füllen.
• Über Nacht gefrieren.

Guten Appetit!

Zubereitung:

• Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch in kleine Würfel schneiden und im Bräter in Öl anschwitzen.
• Lammhaxen abwaschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und in Öl in einer Pfanne anbraten.
• Angebratene Lammhaxen auf das Gemüse im Bräter setzen.
• Das Öl aus der Pfanne abgießen und den Bratenansatz in der Pfanne mit Weißwein ablöschen und auf 1/3 einkochen.
• Backofen auf 175°C vorheizen.
• Lammhaxen mit Weißweinreduktion und Lammfond angießen.
• Kräuter und Lorbeer zugeben.
• Im Ofen die Lammhaxen ca. 2 Stunden schmoren, ab und zu wenden und Fond angießen.
• Bandnudeln kochen.
• Bandnudeln als Nest auf Teller anrichten.
• Lammhaxe in das Nest setzen und mit Bratenfond begießen.
• Gremolata darüber streuen.

Gemolata:

• Schale von den Orangen fein abraspeln.
• Knoblauchzehen und Walnusskerne fein würfeln.
• Petersilie fein hacken.
• Alles miteinander vermischen.
• Vor dem Servieren auf die Lammhaxe am Teller streuen.

Guten Appetit!

Zubereitung:

• Brot am Vortag entrinden und in Würfel von ca. 1 cm schneiden, auf Blech an der Luft trocknen lassen.
• Am nächsten Tag mindestens 2 Stunden vor dem Servieren:
  1/8 Liter Wasser mit Rotweinessig und Lorbeerblat aufkochen.
• Den Sud über das angetrocknete Brot träufeln und 1/2 Stunde durchziehen lassen.
• Inzwischen die Tomaten häuten, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
• Paprikas und Blattpetersilie abzupfen und klein schneiden.
• Tomatenwürfel, Paprika, Frühlingszwiebel und Kapern mischen.
• Brotwürfel mit den Händen vermengen, Lorbeerblatt entfernen.
• Brotwürfel mit Gemüsewürfel mischen, Kräuter zugeben, salzen und pfeffern.
• Knoblauchzehen in Olivenöl fein pressen, über Brot-Gemüsemischung verteilen und abschmecken.
• In Schale zum Servieren abfüllen und noch mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
• Vor dem Servieren nochmals kurz abschmecken.

Guten Appetit!

Zubereitung:

• Puderzucker und Mehl sieben.
• Butter schmelzen.
• Butter, Orangensaft und Mehl - Zuckergemisch zusammen rühren, wird beim Abkühlen dicklich, fast fest.
• Backpapier auf Blech auslegen.
• Mit Gummischaber ca. 2 cm breite Streifen Masse auf das Backpapier 8 cm lang und mit 2 cm Abstand auftragen.
• Höhe kann unterschiedlich sein (2 - 5 mm), da die Masse beim Backen verfließt.
• Ofen auf 180°C aufheizen und Bleche 10 bis 15 Minuten backen.
• Die Hippenmasse verfließt, die Ränder werden bräunlicher als in der Backblechmitte.
• Wenn die Ränder caramelbraun und die Mitte goldgelb ist (Vorsicht: manchmal geht das sehr schnell), das Blech aus dem Ofen nehmen.
• Die Hippenmasse auf dem Blech abkühlen lassen, bis diese schnittfest, aber noch biegbar ist.
• Die Hippen in gewünschte Größe schneiden.
• Wenn sie gerollt oder gebogen werden sollen, sogleich über ein Nudelholz legen oder über ein Rundholz rollen.
• Hippen abkühlen lassen und vorsichtig bis zum Verzehr in Dosen aufbewahren.

Tipp: sollte die Masse auf dem Blech einmal zu kalt werden und nicht geschnitten und gebogen werden können, einfach das Blech nochmals kurz im Ofen warm machen.

Guten Appetit!